ベテランマンマの料理教室

トラーパニの伝統家庭料理、魚介のクスクスをマンマと一緒に作りましょう。
クスクスがどうやって出来上がるか見たことはありますか？クスクスはセモリナ粉をと水を混ぜ合わせて作る「パスタの一種」。古くはアラブから伝わってきました。チュニジアに近いトラーパニでは、現在も尚、この伝統が家庭料理として受け継がれ、イタリアでも唯一、手作りのクスクスが味わえる街として知られます
クスクストラパネーゼと言えば、合わせるのはZuppa di Pesce(魚のスープ)！近海であがった新鮮な魚をたっぷりと使ったスープをたっぷりと吸い込んだクスクスは、しっとりしていて皆さんの想像するクスクスとはきっと別物。クスクスを作り続けて50年のパオラが作るクスクスはまさに絶品！
ご希望の方は、朝、REIと一緒に魚市場に食材調達に同行することもできます！

トラーパニのレストランのメニューに必ず登場するパスタ、「Busiate（＝ブジアーテ）」を、マンマと一緒に作りましょう！ねじれパスタのブジアーテはショートパスタとロングパスタの中間の長さ。クルクルと巻かれたブジアーテは、地元で取れる赤にんにくを使った「ペースト トラパネーゼ」とよく合います。近郊の小さな村、ヌッビアでは良質の赤にんにくが収穫され、その赤にんにく、バジル、トマト、アーモンドを合わせたのがペースト トラパネーゼ。まさにトラーパニの伝統の一皿です。
レッスンではパスタを捏ねるところから、ブジアーテができるまで、みっちりと教えてくれるので、レッスンが終了する頃には皆さんもブジアーテ名人に！

レッスン内容

手打ちパスタ（ブジアーテ）・サルサトラパネーゼ・メインを作ります。ワイン、食後のフルーツ、コーヒー付き。

シチリアといえば「羊のリコッタチーズ」が食べられていることで有名。カッサテッレは、新鮮なリコッタチーズをたっぷりと使ったシチリア版のラビオリです。たっぷりのお肉からとったブロードと一緒に食べます。レッスンでは、色々な料理に応用できるお肉のブロードの取り方もバッチリ学ぶ事が出来ます。そして、コントルノ（付け合せ）としてつくるのは、お肉のブロードでつくる「シチリア版肉じゃが」！まさにマンマの味です。

レッスン内容

手打ちパスタ（カッサテッリ）・お肉のブロードの取り方・コントルノのを作ります。ワイン、食後のフルーツ、コーヒー付き。

シチリアに伝わる伝統の家庭料理を学びましょう。
パオラが日常作るのは、シンプル、且つ、丁寧に作る家庭料理。シンプルながらに、ポイントを押さえたパオラの料理は、食べ飽きない家庭の味です。レッスンの中では畑を見学したり、季節の野菜を収穫することもできます。（季節により収穫できない場合もあります。）自然の中のゆったりとした空間で、マンマの愛情料理を学びましょう。

レッスン内容

パスタ・セコンド（メイン）の2品を作ります。ワイン、食後のフルーツ、コーヒー付き。
*メニューによっては、コントルノ（付け合せ）を作ることもあります。

メニュー例

＜パスタ＞
・パスタ のオーブン焼き （ラグー）
・パスタのオーブン焼き（イワシ）
・シチリア風ポルペッテのパスタ
・ソラマメのパスタ（春メニュー）

＜セコンド＞
・子牛のカツレツ パレルモ風
・サルシッチャのピッツァイオーラ風
・イワシのフリット ビネガー風味
・魚介のフリットミスト